01凤城春早，年味先声夺人

“凤城春早马蹄轻，百味千香入庖烹。”当丙午马年的第一缕春风掠过桑基鱼塘，水面漾起细碎波光；当镬耳屋的炊烟在青灰镬耳间缠成乡愁，顺德便悄悄把整座城的年味端上了桌。

煎堆在油锅里“碌碌”作响，金黄圆球翻滚，像把祝福炸得酥脆饱满；双皮奶凝脂温润，一勺下去，童年与故乡同时化甜；盆菜层层叠叠，鲍鱼、海参、花胶、烧肉依次排布，一整年的收获被码进团圆。

02华盖路下的岭南年味长廊

大良华盖路商圈，百年骑楼披上节日盛装。粉黄、粉绿、粉蓝的立面与红灯笼交相辉映，阳光从拱券间洒落，斑驳光影踩着脚步流动。转角处，酥脆的“蹦砂”在油锅欢快跳跃；夏姨正挑选虫崩虫少、煎堆，她笑称：“虫崩虫少寓意‘崩开烦恼，砂走好运’。”

糕店里，伦教糕白亮如雪，横剖可见细密小孔——那是米浆发酵留下的呼吸痕迹。谐音“高”的它，一口清甜，步步高升。双皮奶店前排长队，奶皮皱起如薄冰，勺子轻碰，嫩滑绸缎般展开。老店在坚守传统的同时推陈出新，“让老味道有了新表达”。

03岭南吉市：非遗与年味的一站式相遇

欢乐海岸PLUS的“岭南吉市”把顺德美食、岭南非遗、年俗文创装进30个标准摊位。非遗潮玩区里，醒狮酥金黄酥皮栩栩如生；煎堆软糯流心；油角形似元宝，财源广进一口咬定。盆菜、曲奇、鸡蛋卷等年货整齐码放，市民一站式买齐“顺德味道”。

另一侧的衍纸作品格外吸睛：凤冠、小马、荔枝色彩明快，纸卷层层叠叠。结合“顺”字的荔枝摆件、“顺心顺意”的新春祝福、马年小马摆件红鬃飞扬——把春天与吉祥一起卷进纸里。

04舌尖上的意头：每一道菜都是一句吉祥话

在顺德，春节吃的不只是味道，更是“吃什么、怎么吃”的集体吉祥暗语。这份对食物的虔诚，是农耕文明留下的集体记忆，也是岭南人对生活的热爱与敬畏。

除夕午后，“落油镬”仪式开场。酿鱼与鱼腐依次滑入滚油，“滋啦”声中香气四溢。惠姐高声念出吉祥话：“油镬一响，黄金万两！”炸物金黄酥脆，寓意富足；酿鱼“年年有余”，鱼腐“家肥屋润”，祝福随着油香飘满小院。

整只乳猪烤至皮色金红，“红皮赤壮”预示新年红红火火。五层风味——猪皮、两层肥肉、两层瘦肉——依次排布，咔嚓一声脆响后软糯鲜嫩层层递进，东头烧肉技艺已列入区级非遗。

白切鸡是顺德宴席的“顶流”。“无鸡不成宴”绝非虚言。鸡皮金黄爽脆，皮下透明冻晶莹剔透；“三浸一冰”技法让鸡肉粉白弹牙。姜葱蓉一蘸，鲜味在舌尖炸开——最简单的做法，是对食材最大的尊重。

鲍鱼、海参、花胶、烧肉、虾层层堆叠，像一座食物宝塔。萝卜、浮皮、支竹、白菜打下味觉基底；冬菇、猪肉、蚝豉承上启下；上层鲍鱼、花胶“脸面”食材整齐铺陈。秘制鲍汁慢火收汁，各美其美，美美与共——顺德“和而不同”的哲学味道由此融合。

“春边秋鲤”，春节首选清蒸边鱼。猛火快蒸恰到好处：多一分老、少一分生。出锅撒葱丝姜丝，热油“滋啦”一声；再浇秘制豉油，蒜瓣状鱼肉应声而落。看似简单，却最考验厨师功力——鲜甜只在分寸之间。

《顺德县志》记载新春“啖生菜春饼”。蚬肉金黄寓意“显贵发达”；韭菜谐音“久”，福运长久；酸菜象征“子孙”兴旺；腊味代表生活富足。取一片生菜叶包紧热馅料，“生财有道”“生生猛猛”，一口把财运收住。

05乡宴烟火：百席同欢的宗族团圆

正月初五，“狮过巷”锣鼓震天。醒狮沿街跳跃，采摘生菜与利是，为每户送祥瑞。狮子所到之处，家家户户开门迎接。傍晚，祠堂门口摆起一百七十多席筵席——圆桌一直摆到巷尾。盆菜飘香、笑语盈盈，宗族情谊在烟火里升温。“吃了这顿饭，年才算过完了。”一位老人举杯感慨。

从正月初六至二月初二，“容桂饮灯酒”轮番登场：9000多席宴席以传统“添丁纳福”联结乡情；“生菜会”三百席宴开四基社区——舌尖上的非遗与乡愁一起沸腾。

06出发吧！去顺德用味蕾翻开地方志

这个马年，顺德的年味是华盖路骑楼下双皮奶的凝脂温润；是煎堆“碌碌”作响的金色祝福；是盆菜层层叠叠的丰盛团圆；是“狮过巷”百席同欢的宗族情谊；是酒杯碰撞时的乡音与老人皱纹里的岁月静好。来顺德过大年——用舌尖丈量历史，用脚步丈量文化。当蚝豉咸香、生菜清甜、双皮奶奶香在唇齿间依次化开，你会忽然明白：原来最浓的年味不在别处——就在这一席人间烟火里。