春暖花开，尝鲜正当时，不少人都想着去野外挖点野菜野菌，吃一口“春天的味道”。

可每年这个时候，吃野菜中毒的新闻也频频出现。

据调查，每年的3~5月都是野菜中毒的高发期，特别是60岁以上的人群占比可达到73%左右。

为什么年年提醒，却总有人中招？原因不外乎两个：

一是认错了，误把毒草当野菜；

二是做错了，烹饪或食用方法不当。

所以，今天这篇文章不为别的，就想说清楚：哪些野菜绝对不能吃？能吃的野菜怎么吃才安全？春天吃什么蔬菜健康又营养？

在众多的野生植物中，有3种因为具有很强的毒性和迷惑性，常常被称为「野菜杀手」。

也叫做野芹菜、白头翁，全株都有毒，尤其是根部毒性最烈。

一旦误食，其中的毒芹素和毒芹碱会迅速麻痹中枢神经，让人在极短时间内出现头晕、呕吐、四肢麻木，严重者会因呼吸衰竭而死亡。

毒芹菜最狡猾的地方，在于它长得跟我们常吃的水芹菜极为相似，都爱长在水边，都是绿叶空心秆。

一般需要通过气味、茎部特征等仔细辨别，比如，水芹菜揉碎后有清新的香气，毒芹菜则散发着一股令人作呕的霉臭味或类似农药的怪味，且全株光滑无毛。

这是一种常见的多年生草本植物，多生长在山脚、林间、屋旁及荒地。

植株高大，茎干常呈绿色或紫红色，最显著的特征是那一串串垂挂下来的紫黑色浆果，形似微型葡萄。

其根茎则呈现黄棕色的圆锥形或纺锤形，外形与人参颇为相似，常被当作“土人参”而遭采挖误食。

事实上，商陆全株有毒，其根部、叶子及未成熟果实均含有商陆皂苷，如过量服用可能会引发中毒反应，出现恶心、呕吐、腹泻、心率加快等症状。

断肠草常常缠绕或混杂在其他植物间生长，其根部外形与滋补药材五指毛桃极为相似，而花叶形态又酷似常见的金银花，很容易被误采误食。

它全株有毒，根、茎、叶都含有神经毒素钩吻碱，误食会出现头晕、咽部和腹部剧痛、口吐白沫等症状。

有人可能会说：“我不挖那些有毒的，我只挖认识的，总行了吧？”

很多常见的野菜（艾草、荠菜、马齿苋、蒲公英），若不经过规范处理，其体内的草酸、生物碱等天然毒素还是会让人出现不舒服的情况。

所以，野菜采回来，别急着下锅。

先用清水泡上两三个小时，中间换两三次水。这一步能泡掉表面的脏东西，还能溶出一部分水溶性的毒素。

接着用滚开的水焯一下，烫个一两分钟，捞出来再用冷水过一遍。

最后一定要做熟了再吃，千万别为了图鲜嫩的口感去生吃，或者吃半生不熟的。

高温是破坏毒素的最后一道防线，只有彻底熟透，吃着才踏实。

需要注意的是，即使野菜已经经过正规处理了，也不是谁都能随便吃这口野味的。

下面这几类人，最好还是管住嘴：

总而言之，野菜虽鲜，但安全第一。不管是什么野菜，尝尝鲜就可以了，不要长期和大量食用。只要有一丁点儿拿不准的野菜，就别碰、别挖、别吃。

如果是想吃得既安全又营养，可以把目光转向这些春天应季蔬菜。

应季蔬菜都是在自然环境下长熟的，没有经过大棚的催生，所以味道更浓、养分也更足。吃这样的蔬菜，能让我们更好地吸收春天的营养。

按照中医理论“四季各有侧重”的养生原则，春天养生重在疏肝理气、滋阴润燥。菠菜作为此时的应时蔬菜，最是合拍。

新鲜的菠菜富含多种维生素和矿物质，特别是其含有的植物粗纤维，能促进肠道蠕动，让身体在换季时保持通畅轻盈。

相比野菜，菠菜更加温和稳妥，老少皆宜。

在春天的时令蔬菜中，荠菜绝对算是耀眼的明星。

荠菜历来是药食同源的佳品，富含膳食纤维，在促进肠道健康的同时，又有健胃消食、明目等功效。

春季吃荠菜更有“阳春三月天，荠菜赛灵丹”的说法。用荠菜包饺子、做春卷或者清炒，都非常美味。

春天往往带着燥气，却不同于夏日的湿热。此时，被古人誉为“种生”的豆芽，便是最合时宜的一道清火菜。

其中，黄豆芽维生素B含量较高，春季适当吃些黄豆芽有助于预防口角发炎。

绿豆芽则更为清脆，清爽利口，特别适合在感觉身体沉闷、口干舌燥时食用，给肠胃做个大扫除。

吃韭菜讲究“春食则香，夏食则臭”。

韭菜又被叫做起阳草，性温，春季气候冷暖不定，食用春韭有助于祛阴散寒。

此外，春天人体肝气偏旺，容易影响脾胃的消化吸收，而多吃春韭不仅能增强脾胃之气，还能疏利肝气。

竹笋虽然一年四季都有，但春笋味道尤其好，笋体肥大，美昧爽口，是南方人特别喜欢的蔬菜之一。

而且春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白和纤维素含量，常食有利于消化。

更难得的是，春笋味道清淡鲜嫩，几乎能和所有食材搭配——炒肉片、烧排骨、煮清汤、煨老鸭、炖鸡汤，样样都行。

总之，养生的前提，永远是安全。

走进菜市场，挑选当季时蔬，买得放心，回家洗净，彻底做熟，这才是对身体最负责的态度。

春天虽好，但莫让贪鲜成了负担。

参考资料：

[1]时乐,杨晓明.春天尝尝这七种野菜美味又“治愈”[J].中医健康养生,2023,9(3):35-37

[2]《野菜尝鲜季，这些舌尖上的风险要避开》.科普时报.2025-03-23

[3]高昕研.春食野菜有学问[J].烹调知识,2020,0(3):13-13

[4]养生警惕! 7种野菜吃了不养生还会致命[J].天津政协公报,2012,0(5):61-62

[5]说说春天那些时令蔬菜[J].科学生活,2017,0(3):46-48