在家复刻官窑生菜会：酸菜蚬肉炒饭+茨菰焖肉一步到位
01线上生菜会：把年味“云”到家
当锣鼓声与烟火气撞上防疫红线，2021年狮山官窑首次把生菜会搬到手机屏幕——线上直播、云端下单、快递送菜，让“生财有道”的祝福依旧准时抵达千家万户。没法亲临现场？别急，万悦酒楼总厨胡广财把灶台搬进直播间，酸菜炒蚬肉+扬州炒饭+茨菰焖肉三道灵魂菜肴全程拆解，跟着做，厨房小白也能复刻地道的官窑年味。
02酸菜炒蚬肉：一口“野”出年节气氛
2.1 ▲ 备料：蚬肉先洗4遍，再小火烘干蚬肉里夹着细沙？胡师傅直接给出“四洗一烘”口诀：流动水下反复搓洗→静置吐沙→再换水冲洗→最后用厨房纸吸干水分，小火热锅逼出多余水分，后续大火爆炒才不会腥。
2.2 ▲ 酸菜处理：一茶勺糖提鲜是灵魂酸菜下锅前别急着放盐，先点一茶勺糖，甘香瞬间被唤醒；再撒少许盐，蚬肉的甘甜与酸菜的酵香互相借味，5~6分钟大火翻炒至边缘微卷即可出锅。
2.3 ▲ 扬州炒饭：米饭要“过夜梗”提前煲好的米饭必须彻底冷却，让淀粉“回生”才能粒粒分明。腊味、叉烧、虾仁、青椒、红萝卜统统切丁，先滑油炒至半熟；锅底再摊蛋皮，把冷却后的米饭倒进去，大火翻炒10分钟，边压边炒，锅铲与米饭摩擦出“沙沙”声就代表完工，起锅前撒葱花、姜丝提香。
03五花肉焖茨菰：苦尽甘来的“添丁”寓意
茨菰自带微苦，提前一小时浸泡+换水三次是去涩关键；五花肉先煸出油，再下蚝油、柱候酱、鸡粉、盐、糖、酱油，小火焖足20分钟让酱汁收浓；把茨菰倒进锅里平铺，继续焖到汤汁成“胶”状即可。筷子一夹就断、入口清甜带粉，象征“苦尽甘来”，谁吃谁“添丁”。
04代金券别闲置：六家官窑老店任你挑
年前抽中的餐饮代金券还没用？直接安排！六家直播合作商家覆盖官窑、松岗、南浦大桥，从粤式酒楼到茶餐厅一应俱全——泮山居、欢鸽笑鱼、荣丰河畔、聚宥餐饮、肥斌茶餐厅、肥斌万悦酒楼全部支持线上核销，堂食外卖二选一，把年味直接打包到家。
