每年4月，风一吹，路边的野菜就冒出了头。对我来说，春天的味道，就是从这一筐带着泥土清香的荠菜开始的。还记得小时候，每到这个时节，妈妈就会挎着竹篮，带着我去田埂边、小河旁挖荠菜。那时候分不清什么野菜，只觉得这小叶子贴着地长，开着星星点点的小白花，特别可爱。妈妈总说，“荠菜要找贴地长的，叶子嫩，根儿白，这样的才香。”跟着她蹲在地里，半天就能挖满一篮子，回家洗干净，不管是包饺子还是做窝窝头，那股鲜味儿，是肉都比不了的。

后来长大了，离开了家，可一到春天，还是忍不住想这口。现在住的地方楼下就有片空地，开春后荠菜长得旺，我就学着妈妈的样子，拿着小铲子去挖。挖回来的荠菜，我家每年都会特意存上一批，从春天吃到冬天，吃到第二年开春。这好像成了我家一个不成文的小习惯，打开冰箱冷冻层，一包包绿油油的荠菜团子，看着就踏实，心里也满是春天的暖意。

刚挖回来的荠菜，看着新鲜，可叶子里藏着不少泥土和小虫子，处理起来得有点耐心。先把荠菜的老根、黄叶摘掉，只留最嫩的部分，尤其是那种贴着地长的，根须里裹着泥，得一根根捋干净。然后找个大盆，接满清水，把荠菜放进去泡上十分钟，再用手轻轻搓洗叶子和根部，反复换三四次水，直到盆底再也看不到泥沙，叶子也变得清清爽爽。洗好的荠菜，我习惯分成一小份一小份的，装在盆里，看着这一盆盆绿油油的，心里别提多满足了。

荠菜要想保存得久，焯水这一步可不能省。锅里烧上一大锅开水，水开后，把洗干净的荠菜整把放进去，用筷子轻轻翻一下，让它均匀受热。荠菜一烫就会变软，颜色也会从浅绿变成深绿，大概煮个一两分钟，看到叶子都蔫了，就可以捞出来了。捞出来的荠菜，立刻放进提前准备好的凉水里过一下，这样能保持它翠绿的颜色，吃起来口感也更脆爽。过完凉水的荠菜，放在案板上稍微晾一会儿，不烫手了就可以处理了。

晾好的荠菜，接下来就是挤水分了。我喜欢把荠菜分成拳头大小的份，放在手里用力挤，把里面的水分挤得干干净净，捏成一个个紧实的菜团子。挤得越干，保存的时间越长，也不会占太多冰箱空间。挤好的菜团子，一个个放进保鲜袋里，每袋放一个，或者按每次吃的量分装好，扎紧袋口，写上日期，直接放进冰箱冷冻层就行。想吃的时候，不用解冻，拿出来用温水泡一下，或者直接切碎放进锅里煮，和新鲜的荠菜几乎没区别。我家冰柜里，一到春天就会被这些菜团子塞得满满当当，从春天一直吃到冬天，每次拿出来，都能尝到一口春天的鲜。

存好的荠菜，我最常做的就是两种吃法，一种是包饺子，一种是蒸窝窝头，都是家里人爱吃的味道。1. 荠菜猪肉饺子这是最经典的吃法，鲜味儿全锁在饺子里了。提前从冰箱里拿一个荠菜团子，用温水泡软，挤掉多余的水分，切成碎末。然后调肉馅，五花肉剁成肉馅，加一点姜末、生抽、老抽、蚝油和香油，顺着一个方向搅拌上劲，再把切好的荠菜放进去，加一点盐拌匀，饺子馅就做好了。包好的饺子，下锅煮熟，咬开一个，荠菜的鲜和肉的香混在一起，汤汁顺着嘴角流下来，别提多香了。每次包一大锅，冻在冰箱里，早上煮一碗，简单又好吃。

2. 玉米面荠菜窝窝头这是我小时候妈妈常做的，粗粮配野菜，吃着特别香。同样把荠菜泡软切碎，加一点盐和香油拌匀。玉米面里加一点白面，用开水烫一下，和成软硬适中的面团，再把拌好的荠菜揉进面团里，分成小剂子，捏成窝窝头的形状。锅里烧开水，把窝窝头放进去，大火蒸二十分钟就熟了。蒸好的窝窝头，带着玉米面的香和荠菜的鲜，吃起来松软又有嚼劲，配着一碗粥，就是一顿舒服的家常饭。

如果你也喜欢吃荠菜，不妨试试这个保存方法，把春天的味道存起来，让这份鲜，陪你走过一整年。喜欢这篇文章的话，别忘了关注我，以后会分享更多家常又好吃的美食做法，咱们一起把日子过得热气腾腾~