非遗美食之河南——长垣油馔
长垣油馔是长垣的地方风味名吃，具有外酥里嫩、咸香可口、油润不腻、蛋香浓郁的特点。
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意外成就美食
长垣油馔的历史可追溯至清末，最初是用干柴火在铁锅内烤制简单面饼。后来因为一次意外，铁锅破裂，火苗上窜时用石子堵住漏洞继续烘烤，意外发现烤出的面饼色泽金黄、外焦里嫩。此后这种方法经过改良，先让面饼在铁锅上成形，再移至搁有石子的铁烙中温火烘烙，这便是油馔的雏形，当时被称为“瓦渣馍”。
后来，油馔开始在长垣当地流传开来，成为当地特色小吃，制作工艺逐渐完善，馅料从简单的葱末、盐，增加了牛肉、猪油等。如今更是与时俱进，从传统柴火灶改为液化气灶或是电灶。2021，长垣油馔制作工艺入选第五批河南省非物质文化遗产代表性项目名录，成为省级非遗项目。
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长垣美食代表
在长垣关于油馔有“不到长城非好汉，到了长垣不吃油馔真遗憾”的美誉，可见其在当地人的受欢迎程度。油馔是当地人日常饮食和节庆活动中的常见美食，尤其在庙会、赶集等都能见到。但在这里油馔不仅是美食，更是长垣人乡愁和地域认同的象征。它承载着长垣百年的饮食文化记忆，见证了长垣民间饮食的传承与创新。
长垣地处豫北平原，东临黄河，土壤肥沃，盛产优质小麦、大葱、猪肉等食材，为油馔制作提供了新鲜、优质的原料。当地特有的磨圆小瓦片用于烘烤，使油馔受热均匀，形成独特风味。另外长垣被誉为“中国厨师之乡”，烹饪历史可追溯至商代，厨祖伊尹曾在此传授技艺。北宋时期已形成宫廷菜、官府菜、市肆菜等五大烹饪体系，为油馔的制作技艺提供了丰富的文化土壤和传承基础。
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制作工艺
长垣油馔的制作包括揉面、制馅、制饼、包馅、灌蛋液、烘烤等工序。面加水揉制成软硬适中的面团，需反复揉压至面团有韧性，表面光滑。以鲜后腿肉（三分肥七分瘦）、鲜葱、鲜鸡蛋为主，肉馅仅用盐调味，不加其他佐料，突出食材本味。然后是制饼和包馅，将面团擀成圆饼，把肉馅和葱末均匀铺在面皮一端，卷起后压平，形成油馔雏形。
在包好的饼皮上划开小口，将鸡蛋液缓缓灌入，让蛋液顺着面皮纹理渗入，确保蛋液均匀分布。最后是烤制，传统烤制方式是使用烧得通红的石子或瓦片铺在铁锅中，将油馔放在上面，利用石子的均匀热量烘烤，使面饼外焦里嫩。而如今多用电灶，以磨圆的小瓦片代替石子，瓦片传热均匀且干净。部分油馔在烘烤后还会进行油炸，使表面更加酥脆。
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