科技与狠活+超长保质期？天津日报记者探访西贝后厨
9月13日中午
天津日报的几位记者一同前往
到了天津那家西贝天河城分店，
顺利开启了去西贝厨房参观的新体验啦～
跟原本以为的满屋油烟、刺鼻难闻完全不同，
跟那种炉火熊熊直往上窜的老式厨房不同，
西贝的厨房里特别安静有序——
明厨亮灶，
没什么烟火气，
只有那位小哥正默默地用电磁炉炒着面。
店长说，
最近这段时间，已经有三四拨客人特意要求去厨房看看。
仔细一看，
真相来了：
大多数食材全都是事先包装好的！
举个“栗子”
售价
售价89元的“葱香烤鱼”用的是冷冻海鲈鱼，包装上写着“速冻生制品，不能直接吃”。配料表密密麻麻写了快五行，除了海鲈鱼、水、盐、姜、酵母提取物，光“复配水分保持剂”就占了两三行——三聚磷酸钠、柠檬酸钠、碳酸钠、小苏打、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、碳酸钾、盐……记者采访时问厨师这烤鱼是不是预制菜，厨师说这些鱼都是中央厨房统一腌好处理过的，属于“预包装菜”，店里主要就是“热一下”和“调个味”。
标价19元的“西贝大花卷”，其实不是大家以为的那样，从揉面、发面到上锅蒸，全都在店里厨房里搞定。咱们吃到的那个大花卷，不是店里从第一步开始现做的，而是先在中央厨房做好半成品，再通过冷链运到店里，最后加热一下端上桌的。
它跟店里那道烤鱼情况差不多，都是西贝“明厨亮灶”模式下，靠中央厨房提前加工好，来确保出餐效率和口味一致的成果。就算店员跟你讲“我们这是现场加热的”，可实际上，它还是属于提前加工好的食物。
最让我们吃惊不已的是，这些已经包装好的食材，它们的保质期竟然：
海鲈生长周期达一年半。
馕饼12个月、
莜面番茄酱保质期为一年
做肉夹馍用的肥肉得养上九个月。
生馕饼胚冷冻保存可达一年……
都竖起耳朵听好啦，重点来咯！
有款标着“专为儿童设计餐食”的蘑菇汤料，能存放9个月之久。
再说说孩子吃的那份饭里的“天然无添加冷冻西兰花”，
有效期居然有整整两年之久！
这包蔬菜经过解冻再炒热之后，
一下子就变成小孩子们吃的饭菜了。
店里当时正在搞小朋友做手工的活动，到处都是欢声笑语，可我们手里拎着这袋西兰花，一下子就感觉跟这热闹劲儿不搭调了……
我们问：
“搁上两年，营养会不会都没了？”
店员一脸淡定：
西兰花里常常藏着些小虫子，
工厂经过预先处理，西兰花的品质就能得到保障。
用速冻方法处理，营养不会跑掉。
边上有个带着孩子的母亲，实在忍不住轻声嘀咕起来：
“听说过那种提前做好的菜，
可给孩子吃的饭里，竟然用了保质期长达两年的菜。
还是被吓了一大跳……”
记者点了“罗永浩推荐套餐”里的9样菜，有黄米凉糕（6块卖29块）、酥皮肉夹馍（15块一个）、西贝大花卷（19块一个）这些。最后用了三张美团优惠券，总共付了453块。
菜品分量挺少，价格却不算便宜。
结账离开时，
那份标价89块的葱香烤鱼几乎没怎么吃。
鱼肉质地松散，筷子一夹就碎，味道也不够鲜美。
119块一份的烤羊排，表皮焦香里头鲜嫩多汁。
但汁水不足，
跟刚宰杀的新鲜羊排比起来，还是差了点意思。
西贝一直保证，菜品绝对不是提前做好再加热的。
记者以普通买家的视角来观察，
“预制菜”跟“预包装菜”到底有啥不同，实在让人摸不着头脑。
你的想法是啥？快来留言说说看！
