亲爱的朋友们，是不是每天到了饭点就开始发愁：“今天到底吃什么？”别急，这周我给大家备好了一份七日菜单，从周一到周日，天天不重样。这些菜都是咱们家常餐桌上的“老熟人”，食材好买，做法不难，关键是特别下饭。接下来，我就把每道菜的食材清单和超详细步骤全部分享给大家，保证你看完就能上手。

星期一：暖胃又开胃的组合

第一道：香焖南瓜

这道菜可以说是“懒人福音”，南瓜自带甜香，简单一焖就软糯入味，小朋友尤其喜欢。

食材： 老南瓜500克、大蒜3瓣、小葱1根、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、食用油适量、清水小半碗。这里的“汤匙”指的是咱们平时喝汤用的勺子，大约15毫升。

制作过程：

1. 处理南瓜：先把南瓜外皮削掉，用勺子挖去里面的瓜瓤和瓜子，然后切成3厘米见方的小块。块别切太小，否则一焖就全化了，吃着没有口感。

2. 准备配料：大蒜拍扁后切成蒜末，小葱切葱花，葱白和葱绿分开放。葱白用来爆香，葱绿最后撒上点缀。

3. 爆香蒜末：锅烧热，倒一汤匙油，油温五六成热时（把手放在锅上方能感到明显热气），放入蒜末和葱白，小火炒出香味，注意别炒糊了。

4. 翻炒南瓜：倒入南瓜块，转中火翻炒两三分钟，直到南瓜边缘微微变软、表面有点透明。

5. 调味焖煮：加入生抽和蚝油，快速翻炒均匀，让每块南瓜都裹上酱色。然后倒入小半碗清水，水量大约到南瓜的一半高度就行。盖上锅盖，转小火焖8-10分钟。

6. 收汁出锅：打开盖子，用铲子轻轻推一下南瓜，如果能轻松戳进去就说明熟了。这时候转大火收汁，看到汤汁变浓稠、包裹在南瓜上，撒上葱绿就可以装盘啦。注意全程不要用力翻炒，南瓜很容易碎。

第二道：清炒四季豆

四季豆清脆爽口，但要记住一个关键——必须炒熟，不然会有风险。

食材： 四季豆400克、大蒜3瓣、干辣椒2个（不吃辣可以不放）、盐1小勺、食用油适量。小勺约5克，是调料盒里配的那种小勺。

制作过程：

1. 处理四季豆：掐去四季豆的两头和侧面的老筋，这一步不能省，否则吃起来会“扯丝”。然后斜着切成3-4厘米长的段。斜切能增大受热面积，更容易熟透。

2. 焯水（关键步骤）：烧一锅开水，水里加一小勺盐和几滴油（能让四季豆保持翠绿），放入四季豆，煮3-4分钟，捞出后立刻过凉水，再沥干。焯水是为了确保四季豆彻底断生，后面炒起来也更快。

3. 爆香调料：锅烧热倒油，放入拍碎的蒜瓣和干辣椒，中火爆出香味。

4. 快速翻炒：倒入焯好的四季豆，转大火快炒1-2分钟，加入盐调味。

5. 出锅前尝一下：咬一口四季豆，没有生味和脆硬感就对了。如果还有点生，可以沿锅边淋一勺开水，再焖30秒。炒好后立刻出锅。

第三道：番茄炒蛋

国民家常菜，但每个人做的味道都不一样。我的秘诀是——番茄要炒出红油。

食材： 中等大小番茄3个、鸡蛋4个、小葱1根、盐1小勺、白糖半小勺（提鲜去酸）、食用油适量。

制作过程：

1. 处理番茄：番茄顶部划十字刀，用开水烫30秒，皮卷起来后轻松撕掉。然后切成小块，块越小越容易出汁。

2. 打散鸡蛋：鸡蛋磕入碗中，加一小撮盐（约0.5克），用筷子朝一个方向充分搅打，直到蛋液表面有密集泡沫。这样炒出来的蛋更蓬松。

3. 炒鸡蛋：热锅倒油，油量比平时炒菜稍微多一点。油烧到微微冒烟时，倒入蛋液，不要立刻搅动，等底部凝固、边缘起大泡时，用铲子快速划散，炒到八成熟（表面金黄、内部还有点湿润）就盛出来。

4. 炒番茄：锅里留底油，倒入番茄块，中火翻炒，边炒边用铲子按压，直到番茄变软、渗出红油状的汤汁。这个过程大约2-3分钟。

5. 混合调味：倒回炒好的鸡蛋，加入盐和白糖，快速翻炒均匀，让鸡蛋吸满番茄汤汁。最后撒上葱花，关火出锅。鸡蛋下锅后别炒太久，否则会变老。

第四道：山药玉米排骨汤

这碗汤清甜滋润，炖一锅够全家人喝，而且特别适合秋冬季节。

食材： 排骨500克、铁棍山药1根（约300克）、甜玉米1根、胡萝卜1根、生姜3片、料酒1汤匙、盐适量、清水约2升。

制作过程：

1. 处理排骨：排骨斩成小段，冷水下锅，加入姜片和料酒。开大火煮到水沸腾，水面会浮起一层灰白色泡沫，这就是血水和杂质。用勺子撇干净，捞出排骨用温水冲洗。千万别用冷水冲，热肉遇冷会收缩变柴。

2. 准备配菜：玉米切段（先切成三截，每截再对半劈开），胡萝卜去皮切滚刀块（一边滚一边切，块不规则但好看）。山药去皮时记得戴手套，它的黏液会让皮肤发痒。去皮后切段，泡在淡盐水里防止氧化变黑。

3. 炖汤底：把焯好的排骨、玉米段、胡萝卜块、姜片一起放进汤锅，倒入足量的清水，水要一次性加够。大火烧开后转小火，盖上盖子炖40分钟。

4. 加入山药：捞出泡着的山药，放入锅中，继续小火炖20分钟。山药不能太早放，否则会炖化。

5. 最后调味：关火前5分钟加盐。汤不要提前放盐，否则排骨肉质会变紧，鲜味出不来。尝一下咸淡，撒点葱花就可以上桌了。

星期二：鲜香过瘾的下饭菜

第一道：土豆炒火腿

这道菜小朋友最爱，土豆绵软、火腿咸香，而且颜色搭配特别好看。

食材： 土豆2个（约400克）、火腿肠2根（或者午餐肉150克）、青椒1个、大蒜2瓣、生抽1汤匙、盐半小勺、食用油适量。

制作过程：

1. 处理土豆：土豆去皮，先切成厚片（约0.5厘米），再切成条。切好后泡在冷水里5分钟，洗掉表面淀粉，这样炒的时候不会粘锅，口感也更脆。捞出沥干备用。

2. 准备配料：火腿肠切粗条，青椒去籽切丝，大蒜切片。

3. 煎土豆：锅烧热倒油，比平时炒菜稍微多一点。油热后倒入土豆条，中火煎到表面金黄，边缘有点焦脆。这个过程大约需要5分钟，中间翻动两三次。土豆煎好先盛出来。

4. 炒火腿和青椒：用锅里的底油，放入蒜片和火腿肠，翻炒1分钟到火腿表面微焦，然后加入青椒丝炒30秒。

5. 混合调味：倒回土豆条，加入生抽和盐，快速翻炒均匀，让每根土豆条都裹上酱色。尝一下味道，咸淡合适就出锅。土豆煎过之后不容易碎，可以放心翻炒。

第二道：爆炒花甲

花甲鲜嫩多汁，关键是去沙和火候。学会了这两点，比外面大排档还好吃。

食材： 花甲500克、大蒜5瓣、姜1小块、干辣椒3个、小葱2根、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉少许（1小勺淀粉加2勺水调匀）、食用油适量。

制作过程：

1. 花甲吐沙（最重要的一步）：花甲买回来泡在清水里，加一勺盐和几滴香油，静置1-2小时。期间换两次水，让花甲把沙子吐干净。时间来不及的话，可以把花甲放进带盖的盆里，加水和少许盐，盖上盖子用力摇晃1分钟，也能快速吐沙。

2. 焯水开口：烧一锅开水，水开后倒入花甲，煮到花甲微微开口（大约30秒到1分钟），立刻捞出。不要煮太久，肉会老。没开口的说明是死的，扔掉不要。

3. 准备爆香料：姜切丝，大蒜拍碎切末，干辣椒剪成小段，葱切段（葱白和葱绿分开）。

4. 大火爆炒：锅烧到冒烟，倒油，放入姜丝、蒜末、干辣椒和葱白，爆香10秒钟。然后倒入花甲，沿锅边淋入料酒去腥，转最大火快速翻炒。

5. 调味勾芡：加入生抽、蚝油，翻炒均匀。然后淋入水淀粉，大火收一下汁，让汤汁浓稠地挂在花甲上。最后撒上葱绿，关火出锅。从花甲下锅到出锅，全程不超过2分钟。

第三道：辣椒炒牛肚

这道菜香辣有嚼劲，牛肚要提前处理软烂，否则咬不动。

食材： 熟牛肚300克（超市买卤好的或者白水煮熟的）、青椒2个、红椒1个、大蒜3瓣、姜1小块、干豆豉1小勺（没有可以不放）、生抽1汤匙、老抽半汤匙（上色用）、料酒1汤匙、盐和糖各少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理牛肚：熟牛肚切成细条，约筷子粗细。如果买的是生牛肚，需要先加姜片、料酒煮40分钟到筷子能扎透。切好的牛肚用开水焯烫30秒捞出，去掉杂味。

2. 准备配料：青红椒去籽切丝，姜切丝，蒜切片，豆豉稍微剁碎。

3. 煸炒牛肚：锅烧热倒油，油热后放入姜丝、蒜片和豆豉，小火炒香。然后倒入牛肚，中火煸炒2分钟，炒到牛肚表面有点干香，边缘微微卷起。这时候淋入料酒去腥。

4. 加入辣椒：放入青红椒丝，转大火快炒1分钟，辣椒断生但还保留脆度。

5. 调味出锅：加入生抽、老抽、少许盐和一点点糖（提鲜不压辣味），翻炒均匀。尝一下牛肚的软硬，如果觉得有点硬，可以沿锅边淋一勺开水焖半分钟。最后关火装盘。

第四道：丝瓜腐皮汤

这碗汤清淡解腻，丝瓜软滑、腐皮有嚼劲，吃完重口味的菜来一碗特别舒服。

食材： 丝瓜1根（约300克）、腐皮（油豆皮）50克、鸡蛋1个、小葱1根、盐1小勺、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量。

制作过程：

1. 处理食材：丝瓜刮去外皮（不用削太深，留点绿皮更好看），切成滚刀块。切好的丝瓜马上泡进淡盐水里，防止变黑。腐皮用温水泡10分钟，泡软后切成宽条。鸡蛋打散备用。

2. 煸炒丝瓜：锅烧热倒少许油，放入丝瓜块，中火翻炒1分钟，看到丝瓜微微变软、边缘透明。这一步能去除生涩味，汤更鲜。

3. 加水煮汤：倒入两碗开水（约500毫升），开大火煮沸。丝瓜遇开水会很快变软。

4. 加入腐皮：放入泡好的腐皮条，煮2分钟，让腐皮吸收汤汁。

5. 淋蛋花：保持水沸腾，转圈淋入蛋液，等蛋花浮起来立刻关火。不要搅动太猛，否则蛋花会碎。

6. 最后调味：加盐、白胡椒粉、撒上葱花，滴几滴香油。白胡椒粉是这道汤的灵魂，能去丝瓜的土腥味，一定不要省略。

星期三：咸香浓郁的搭配

第一道：肉末茄子

茄子吸油是出了名的，但我有办法让它不油腻还入味，关键一步是“杀水”。

食材： 长茄子2根（约500克）、猪瘦肉末150克、大蒜4瓣、姜1小块、小葱1根、生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖半小勺、淀粉1小勺、食用油适量（不用很多）。

制作过程：

1. 处理茄子：茄子洗净，不去皮（皮富含花青素，而且能让茄子形状保持完整）。切成长条，约一指宽。放进大碗里，撒一小勺盐，抓匀腌制10分钟。你会看到茄子“出汗”了——析出黑色的水。用力挤干这些水，这一步能大大减少茄子的吸油量。

2. 准备料汁：小碗里加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉，再加小半碗清水，搅匀备用。

3. 煸炒茄子：锅烧热倒油（正常炒菜的量就行），油热后倒入挤干的茄子条，中火煸炒。你会发现茄子没有像往常那样疯狂吸油，炒到表面焦黄、变软，盛出来。

4. 炒肉末：用锅里剩的油，放入姜末和一半蒜末，炒香后倒入肉末，炒到肉末变色、粒粒分明。如果肉末出水了，要把水炒干。

5. 混合焖煮：倒回茄子，淋入调好的料汁，翻炒均匀后盖上锅盖，小火焖2分钟，让茄子充分吸收肉汁。

6. 收汁出锅：打开盖子，转大火收汁，看到汤汁浓稠发亮，撒上剩下的蒜末和葱花，关火。蒜末分两次放，最后放的蒜味更香。

第二道：鲜笋炒腊肠

春天吃鲜笋正当季，搭配咸香的腊肠，一脆一软，特别下饭。

食材： 鲜笋（雷笋或竹笋）300克、广式腊肠2根、青蒜苗2根、干辣椒2个、盐半小勺、白糖少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理鲜笋：剥去笋壳，切掉根部老硬的部分。冷水下锅，加一小勺盐，水开后煮10分钟。这一步不能省，鲜笋含有草酸和涩味，焯水后才会清甜。煮好捞出，过凉水，切成薄片。

2. 处理腊肠：腊肠斜切成薄片。腊肠不用煮，直接切片炒更香。青蒜苗切段，蒜白和蒜叶分开。干辣椒切段。

3. 煸炒腊肠：锅烧热倒少许油（腊肠本身会出油），放入腊肠片，小火慢慢煸，看到腊肠变透明、边缘卷起、出了红油，就盛出来。别炒太久，否则会变硬。

4. 炒笋片：用锅里的油，放入蒜白和干辣椒爆香，然后倒入笋片，中大火翻炒2分钟，炒到笋片边缘微黄。

5. 合炒调味：倒回腊肠，加入盐和一点点白糖（提鲜），快速翻炒。最后放入蒜叶，炒到蒜叶变软就出锅。这道菜不用加水，干炒才香。

第三道：菜苔炒腐皮

菜苔脆嫩，腐皮有嚼劲，是一道清爽的快手素菜。

食材： 红菜苔（或油菜苔）400克、腐皮50克、大蒜3瓣、盐1小勺、蚝油1汤匙、食用油适量。

制作过程：

1. 处理菜苔：菜苔摘去老叶和老根，用手折成段，比刀切的好吃。粗的菜苔杆可以竖着劈开。洗净后沥干水分。

2. 处理腐皮：腐皮用温水泡10分钟，泡软后切宽条，再焯水30秒捞出（去掉豆腥味）。

3. 爆香蒜末：锅烧热倒油，放入拍碎的蒜瓣，小火炒到蒜末金黄、香味浓郁。

4. 快速炒菜苔：转大火，倒入菜苔，快速翻炒。菜苔体积很大，可以分两次下锅，先放杆再放叶。全程大火，炒到菜苔变软、颜色变深，大约1分半钟。

5. 加腐皮调味：放入腐皮，加入盐和蚝油，快速翻炒均匀。蚝油本身有咸味，盐要少放。菜苔不要炒太久，保持脆嫩口感。从菜苔下锅到出锅，不超过3分钟。

第四道：番茄猪皮汤

这道汤很有“胶原蛋白感”，猪皮软糯Q弹，番茄汤底酸甜开胃。

食材： 干猪皮（响皮）50克、番茄2个、小葱1根、姜2片、盐1小勺、白胡椒粉少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理猪皮：干猪皮提前用温水泡发2小时，泡到完全变软、没有硬芯。然后切成小方块。泡好的猪皮用开水焯1分钟，捞出挤干，可以去除油脂味。

2. 处理番茄：番茄顶部划十字，开水烫一下撕去皮，切小块。想要汤更浓郁，可以把一半番茄用勺子压成泥。

3. 炒番茄：锅烧热倒油，放入姜片和番茄块，中火炒到番茄完全软烂、出红油。边炒边用铲子压，这是汤底红亮的关键。

4. 煮汤：倒入两碗开水，大火煮沸后放入猪皮，转中火煮5分钟。猪皮越煮越软糯。

5. 调味出锅：加盐、白胡椒粉，撒上葱花。白胡椒能提升汤的鲜味，和番茄很搭。这道汤喝起来酸酸滑滑的，特别开胃。

星期四：清新不油腻的组合

第一道：腊肉炒藜蒿

藜蒿有一种特殊的清香，和腊肉是绝配。这道菜不需要额外放盐，腊肉本身的咸味就够了。

食材： 藜蒿400克、腊肉100克、干辣椒2个、大蒜2瓣、食用油适量。

制作过程：

1. 处理藜蒿：藜蒿摘去叶子和老根，只留嫩茎，用手折成寸段（约4厘米长）。洗净沥干。藜蒿很嫩，不用焯水。

2. 处理腊肉：腊肉用温水洗净，冷水下锅煮15分钟，煮到能用筷子戳透。捞出晾凉，切成薄片。煮过的腊肉不会太硬太咸。

3. 煸炒腊肉：锅烧热倒少许油（腊肉会出很多油），放入腊肉片，小火慢慢煸，煸到腊肉出油、边缘焦黄、肥肉部分变透明。把腊肉盛出来，油留在锅里。

4. 爆香炒藜蒿：用锅里的腊肉油，放入蒜片和干辣椒爆香，然后转大火，倒入藜蒿，快速翻炒30秒。藜蒿不能炒久，否则就不脆了。

5. 合炒出锅：倒回腊肉，大火翻炒十几秒，让腊肉的咸香裹在藜蒿上，立刻关火出锅。尝一下，如果觉得淡可以补一点点盐，但通常腊肉够咸了。

第二道：白灼基围虾

“白灼”是粤菜里最简单的烹饪方法，就是用开水烫熟，最能保留食材原味。关键是虾要新鲜，火候要准。

食材： 鲜活基围虾500克、姜1大块、小葱2根、料酒1汤匙。蘸料：生抽2汤匙、香醋1汤匙、姜末1小勺、香油几滴。

制作过程：

1. 处理虾：活虾买回来先冲洗一下。不用去虾线，白灼整只虾肉更紧实，吃的时候再挑。如果介意，可以用牙签在虾背第二节挑出虾线。

2. 准备灼水：锅里加足量的水（能没过虾），放入拍扁的姜块和打结的葱，大火烧开。水要多，火要大，保证虾下锅后水温不降。

3. 白灼虾：水沸腾后，倒入料酒，然后立刻倒入活虾。你会看到虾很快变红卷曲。煮多久？ 中等大小的虾，水再次沸腾后计时50秒到1分钟。虾彻底变红、虾身弯成U形就是刚好的状态。煮太久虾肉会老硬。

4. 过凉（可选）：捞出虾，立刻浸入冰水或凉水中泡一下，虾肉会更Q弹，而且虾壳好剥。不泡也可以，直接装盘。

5. 调蘸料：小碗里放生抽、香醋、姜末、香油，搅匀。姜末是灵魂，能去腥提鲜。剥好的虾肉蘸着吃，鲜甜无比。

第三道：清炒西兰花

西兰花营养丰富，但很多人觉得寡淡。我的做法是加蒜末和蚝油，鲜味提升一个档次。

食材： 西兰花1颗（约400克）、大蒜4瓣、蚝油1汤匙、盐半小勺、食用油适量。

制作过程：

1. 处理西兰花：西兰花切成小朵，切的时候沿着分叉的茎切，这样不容易散。放进盐水里浸泡10分钟，能泡出藏在花里的小虫子和脏东西。

2. 焯水：烧一锅开水，加一小勺盐和几滴油。放入西兰花，焯水1分半钟，捞出立刻过凉水，沥干。焯水能去除生涩味，也让颜色更翠绿。

3. 爆香蒜末：锅烧热倒油，放入拍碎切末的蒜瓣，小火炒到蒜末金黄、蒜香浓郁。

4. 快炒调味：转中火，倒入西兰花，快速翻炒30秒，让蒜香裹在西兰花上。然后加入蚝油和盐，再翻炒十几秒就出锅。西兰花已经焯熟了，不用炒太久，保持爽脆口感。

第四道：番茄蛋汤

最家常的汤，但越简单越有讲究。这道汤要做到酸甜适口、蛋花漂亮。

食材： 番茄2个、鸡蛋2个、小葱1根、盐1小勺、白糖半小勺、水淀粉少许（1小勺淀粉加2勺水调匀）、香油几滴、食用油适量。

制作过程：

1. 处理番茄：番茄去皮（方法同之前），切成非常小的丁，越小越容易煮出味道。也可以直接用刀剁碎。

2. 炒番茄：锅烧热倒油，放入番茄丁，中火慢慢炒，边炒边用铲子按压，直到番茄完全变成红彤彤的糊状，没有大块果肉。这个过程大约3-4分钟，是汤好喝的关键。

3. 煮汤：倒入两碗开水，大火煮沸，加盐和白糖。白糖能中和番茄的酸味，让汤更柔和。

4. 勾薄芡：转圈淋入水淀粉，边淋边轻轻搅动，汤会变得微微浓稠。勾芡后蛋花能悬浮在汤里，不会沉底。

5. 淋蛋花：保持水微沸，转圈淋入打散的蛋液，等3秒钟，然后用筷子轻轻搅一圈，漂亮的蛋花就形成了。立刻关火。

6. 最后点缀：滴几滴香油，撒上葱花。葱花一定要最后放，热汤一冲香味就出来了。

星期五：春日限定版

第一道：上汤苋菜

上汤的做法就是用皮蛋、咸蛋和蒜瓣煮出的高汤，浇在苋菜上，鲜掉眉毛。

食材： 红苋菜500克、皮蛋1个、咸鸭蛋1个、大蒜6瓣、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理苋菜：苋菜摘去老根老叶，嫩叶和嫩茎保留。洗净后沥干。红苋菜煮出来的汤是漂亮的粉红色。

2. 准备上汤料：皮蛋和咸鸭蛋去壳，切成小丁。大蒜拍碎，不用切太细。

3. 煸炒大蒜：锅烧热倒油，放入蒜瓣，小火慢慢煎到蒜瓣表面金黄，蒜香浓郁。这是上汤的底味。

4. 炒蛋丁：放入皮蛋丁和咸蛋丁，中火翻炒1分钟，炒到蛋丁表面微焦、起小泡。

5. 煮上汤：倒入一碗开水，大火煮沸，煮2分钟，你会看到汤变成了奶白色。

6. 烫苋菜：放入苋菜，用筷子翻拌，让每一片叶子都浸入汤汁。苋菜很嫩，煮1分钟就软了，不要煮太久。

7. 调味出锅：尝一下汤的味道，咸鸭蛋本身很咸，通常不需要再加盐。如果觉得淡可以补一点。连汤带菜盛入大碗。

第二道：鲜笋蚕豆炒香肠

春天的蚕豆和鲜笋都嫩得能掐出水，搭配香肠的咸香，每一口都是春天的味道。

食材： 鲜笋200克、蚕豆米150克（剥好的）、广式香肠2根、小葱1根、盐半小勺、白糖少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理鲜笋：和之前一样，笋去壳切根，冷水下锅煮10分钟去涩，捞出切丁或小片。

2. 处理蚕豆：蚕豆米洗净。烧一小锅水，水开后放入蚕豆，煮2分钟捞出过凉。焯水能去豆腥味，也让蚕豆颜色更绿。

3. 处理香肠：香肠切丁。不用煮，切好备用。

4. 煸炒香肠：锅烧热倒少许油，放入香肠丁，小火煸炒，炒到香肠出油、表面微焦，盛出来。

5. 炒笋和蚕豆：用锅里的油，放入笋丁和蚕豆，中火翻炒2分钟，炒到蚕豆表面起皱。

6. 合炒调味：倒回香肠，加盐和一点点白糖，快速翻炒。最后撒上葱花，出锅。这道菜颜色非常好看——白笋、绿蚕豆、红香肠，看着就有食欲。

第三道：香椿煎蛋

香椿是春天的“树上蔬菜”，有一种独特的香气。吃之前必须焯水，因为新鲜香椿含有亚硝酸盐。

食材： 香椿100克、鸡蛋4个、盐1小勺、食用油适量。

制作过程：

1. 处理香椿：香椿去掉老梗，只留嫩芽。烧一锅开水，放入香椿，焯烫30秒，看到香椿从紫红色变成翠绿色，立刻捞出过凉水。焯水能去除绝大部分亚硝酸盐，也能激发出香味。

2. 切碎香椿：挤干香椿的水分，切成碎末，越碎越好，这样香味才能融入鸡蛋。

3. 打蛋液：鸡蛋磕入碗中，加盐，充分打散。然后放入香椿碎，搅拌均匀。这时候蛋液会变成好看的浅绿色，带着星星点点的香椿。

4. 煎蛋：平底锅烧热倒油，油量比平时炒菜多一点。油热后倒入蛋液，转中小火，轻轻晃动锅子让蛋液摊平。不要急着翻动，等底面煎到金黄定型（大约1分半钟）。

5. 翻面：用铲子小心地翻面，或者颠锅（如果技术好的话），煎另一面到金黄。整个过程大约3-4分钟。

6. 出锅：煎好的蛋饼外焦里嫩，可以直接整张上桌，也可以用铲子划成块。趁热吃最香，凉了香味会减弱。

第四道：清炒西葫芦

西葫芦水分足，口感清甜，炒的时候不要加水，靠它自身的水分就够了。

食材： 西葫芦1个（约400克）、大蒜3瓣、干辣椒2个、盐1小勺、白醋几滴（可选）、食用油适量。

制作过程：

1. 处理西葫芦：西葫芦洗净，不用去皮（皮很嫩）。切成薄片，大约2-3毫米厚。切得越薄越均匀，炒出来越脆嫩。切好后不用泡水。

2. 准备配料：大蒜切片，干辣椒切段。

3. 爆香：锅烧热倒油，放入蒜片和干辣椒，小火爆香。

4. 大火快炒：转最大火，倒入西葫芦片，快速翻炒。西葫芦会自己出水，如果火不够大，就会变成“煮西葫芦”。全程大火，翻炒1分钟。

5. 调味：加盐，滴几滴白醋（能让西葫芦保持脆爽，不会软烂），再翻炒30秒。看到西葫芦边缘变透明、中间还是白色的，就是刚好的状态。

6. 立刻出锅：从西葫芦下锅到出锅，控制在2分钟以内。炒久了会出水变软，失去爽脆口感。

星期六：鲜美滑嫩的一餐编辑 搜图

第一道：茭白炒肉丝

茭白洁白清甜，口感像嫩笋，和肉丝一起炒，荤素搭配刚刚好。

食材： 茭白300克、猪瘦肉150克、青椒半个、红椒半个（配色用）、大蒜2瓣、生抽1汤匙、料酒1汤匙、淀粉1小勺、盐半小勺、食用油适量。

制作过程：

1. 处理肉丝：猪肉切细丝，逆着肉的纹理切，这样肉丝更嫩。加生抽、料酒、淀粉，抓匀腌制10分钟。淀粉能锁住肉丝的水分。

2. 处理茭白：剥去茭白的外壳，削掉根部老皮，切成细丝。茭白不用焯水，切好就行。青红椒也切丝。

3. 滑炒肉丝：锅烧热倒油，油温五六成热时（筷子放进去周围冒小泡），倒入肉丝，快速划散，炒到肉丝变色就盛出来。这一步叫“滑油”，能让肉丝嫩滑。

4. 炒茭白：用锅里剩的油，放入蒜片爆香，然后倒入茭白丝，中火翻炒2分钟，炒到茭白变软、颜色半透明。

5. 合炒调味：倒回肉丝和青红椒丝，加盐，大火快速翻炒30秒。茭白自带清甜，不用加太多调料。出锅装盘。

第二道：虾仁蒸蛋

这道菜看着简单，但要做到嫩滑如布丁、表面无气孔，有几个小窍门。

食材： 鸡蛋3个、虾仁100克、温水（约40-50度）是蛋液的1.5倍、盐半小勺、生抽半汤匙、香油几滴、小葱1根。

制作过程：

1. 处理虾仁：虾仁去虾线，洗净。如果虾仁比较大，可以切成两段。用少许盐和料酒抓匀，腌5分钟去腥。

2. 打蛋液：鸡蛋磕入碗中，加盐，用筷子朝一个方向轻轻搅打，不要打出太多泡沫。关键是加温水，水量是蛋液的1.5倍（比如3个鸡蛋约150毫升蛋液，就加225毫升温水）。水温40-50度，摸着有点热但不烫手。一定要用温水，蒸出来才嫩。

3. 过滤蛋液（重要）：把蛋液过筛一次，倒入蒸碗中。这一步能滤掉蛋筋和泡沫，蒸出来表面才光滑。

4. 第一次蒸：蒸锅水烧开，把蒸碗盖上保鲜膜（用牙签扎几个小孔），放入锅中，中火蒸8分钟。盖上保鲜膜能防止水滴落在蛋液表面。

5. 加虾仁：8分钟后打开盖子，蛋液表面已经凝固了。摆上腌好的虾仁，盖上盖子继续蒸3分钟。

6. 出锅调味：取出蒸碗，淋上生抽和香油，撒上葱花。用勺子舀一勺，蛋羹颤巍巍的像果冻一样，虾仁鲜红点缀其中，看着就诱人。

第三道：雪菜炒豌豆

雪菜（雪里蕻腌制的咸菜）咸香开胃，搭配嫩绿的豌豆，简单又下饭。

食材： 新鲜豌豆300克（或者冷冻豌豆）、雪菜100克、大蒜2瓣、干辣椒2个、白糖半小勺、食用油适量。

制作过程：

1. 处理食材：豌豆剥好，洗净。冷冻豌豆直接解冻就行。雪菜是咸的，用清水泡10分钟，洗两遍去掉多余盐分，挤干后切碎。大蒜切片。

2. 焯豌豆：烧一锅开水，放入豌豆，煮2-3分钟（新鲜豌豆时间短，冷冻豌豆时间长一点），煮到豌豆浮起来、颜色变深，捞出过凉。

3. 炒雪菜：锅烧热倒油，放入蒜片和干辣椒爆香，然后倒入雪菜碎，中火煸炒，炒到雪菜水分变干、香味出来。

4. 加入豌豆：倒入焯好的豌豆，大火快速翻炒1分钟。

5. 调味：加半小勺白糖。注意不要加盐，雪菜本身就够咸了。白糖能中和咸味，提升鲜度。炒匀后出锅。

第四道：韭黄酸辣汤

这道汤酸中带辣，非常开胃，特别适合没有食欲的时候喝。

食材： 韭黄100克、豆腐半块（嫩豆腐）、黑木耳30克（泡发好的）、鸡蛋1个、小葱1根、生抽1汤匙、香醋2汤匙、白胡椒粉1小勺（辣味来源）、盐半小勺、水淀粉适量（2小勺淀粉加3勺水调匀）、香油几滴、食用油适量。

制作过程：

1. 处理食材：韭黄洗净切段（约3厘米），豆腐切细丝（越细越好），木耳切丝，鸡蛋打散，小葱切葱花。

2. 煮汤底：锅里倒少许油，放入葱白爆香，然后倒入两碗开水，大火煮沸。

3. 加入配料：放入豆腐丝和木耳丝，煮2分钟。

4. 调味：加入生抽、盐、大量白胡椒粉（酸辣汤的“辣”就来自白胡椒，不要省）。香醋最后放，否则酸味会挥发。

5. 勾芡：转圈淋入水淀粉，边淋边搅，汤会变得浓稠。

6. 淋蛋花：保持微沸，淋入蛋液，形成蛋花。

7. 加韭黄和醋：放入韭黄段，立刻加入香醋，搅匀就关火。韭黄不能煮，一烫就软，保持脆嫩。

8. 最后点缀：撒上葱花，滴香油。喝一口，酸辣鲜香，整个人都精神了。

星期日：温暖收尾的家常味

第一道：肉末豆腐

豆腐软嫩，肉末咸香，是绝对的“米饭杀手”。这道菜的关键是豆腐要焯水，去除豆腥味。

食材： 嫩豆腐1块（约400克）、猪肉末150克、豆瓣酱1汤匙（不吃辣可以换成黄豆酱）、大蒜3瓣、姜1小块、小葱1根、生抽1汤匙、老抽半汤匙、水淀粉适量、食用油适量。

制作过程：

1. 处理豆腐：豆腐切成2厘米见方的小块。烧一锅开水，加一小勺盐，放入豆腐块焯烫1分钟，捞出沥干。焯水能去豆腥味，也让豆腐不容易碎。

2. 准备配料：姜蒜切末，葱切葱花。豆瓣酱剁碎（让味道更均匀）。

3. 炒肉末：锅烧热倒油，放入姜蒜末爆香，然后倒入肉末，炒到肉末完全变色、出油。

4. 加豆瓣酱：放入剁碎的豆瓣酱，小火炒出红油。这是这道菜颜色红亮、味道浓郁的关键。

5. 加水煮：倒入一碗开水，加入生抽、老抽，大火煮沸。

6. 下豆腐：轻轻滑入豆腐块，不要用力翻动，可以晃动锅子让豆腐均匀受热。盖上盖子，中小火煮3分钟，让豆腐入味。

7. 勾芡：分两次淋入水淀粉，第一次淋一半，轻轻推匀，再淋剩下的一半。分次勾芡能让汤汁更好地包裹在豆腐上。

8. 出锅：撒上葱花，小心地盛入盘中。豆腐很嫩，最好用勺子舀着吃。

第二道：双菇同炒

两种蘑菇一起炒，鲜味加倍。香菇香浓，白玉菇脆嫩，搭配起来口感丰富。

食材： 鲜香菇150克、白玉菇150克、青椒半个、红椒半个、大蒜3瓣、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、盐少许、食用油适量。

制作过程：

1. 处理蘑菇：香菇去蒂切片（约0.5厘米厚），白玉菇切去根部，掰成小朵。蘑菇不要用水泡，用湿布擦干净或者快速冲洗一下，泡水会失去香味。

2. 焯水：烧一锅开水，放入蘑菇焯烫1分钟，捞出沥干。焯水能去除蘑菇的生涩味和杂质，也能缩短炒制时间。

3. 准备配料：青红椒切丝，大蒜切片。

4. 爆香：锅烧热倒油，放入蒜片爆香。

5. 炒蘑菇：倒入焯好的蘑菇，中火翻炒2分钟，炒到蘑菇表面微微焦黄、香味出来。

6. 调味：加入青红椒丝、蚝油、生抽、少许盐（蚝油和生抽都有咸味，盐要少放），大火快速翻炒30秒。

7. 出锅：蘑菇会出一些汤汁，不用收太干，留着拌饭也很香。装盘上桌。

第三道：土豆炒火腿

这道菜在星期二已经详细写过，做法一模一样。如果想换花样，可以把火腿换成午餐肉，或者加一点孜然粉，变成孜然土豆火腿。

食材和做法参考星期二的第一道菜。

第四道：蒜黄蛋饺汤

蛋饺金灿灿的像元宝，蒜黄有特殊的蒜香但不辣，这碗汤寓意好、味道鲜。

食材： 蒜黄100克、蛋饺8-10个（超市有卖，也可以自己做）、小葱1根、盐1小勺、白胡椒粉少许、香油几滴、食用油适量。

制作过程：

1. 处理食材：蒜黄洗净切段（约4厘米长），蒜白和蒜叶分开放，因为蒜白需要多煮一会儿。蛋饺如果是冷冻的，不需要解冻。

2. 煮蛋饺：锅里倒少许油，放入葱白爆香，然后倒入两碗开水，大火煮沸。放入蛋饺，中火煮5分钟，直到蛋饺完全浮起、熟透。

3. 加蒜黄：先放入蒜白部分，煮1分钟，再放入蒜叶部分，煮30秒就关火。蒜黄不能煮久，否则会软烂失去口感。

4. 调味：加盐、白胡椒粉，滴几滴香油，撒上葱花。白胡椒粉和蒜黄的香味特别搭，一定不要省略。

5. 上桌：盛入大碗，蛋饺咬开里面是鲜美的肉馅，汤里飘着蒜黄的清香，暖心又暖胃。

好了，一周七天的家常菜全部奉上！每一道都是经过反复验证的做法，力求让大家在家就能做出饭店的味道。其实做饭没有想象中那么难，关键在于用心和练习。今天先试试星期一的菜吧，从最简单的番茄炒蛋开始，慢慢找到手感。相信很快，你也能成为家人朋友眼中的“大厨”。祝大家每一餐都吃得开心！