广东人夏天的灵魂凉粉，一学就会
01为什么广东人夏天离不开一碗豌豆凉粉
虽然现在全国大多数地方气温还温柔，但在广东， 我们已经把单衣翻出来透气。一旦气温爬过20℃，舌头就像被烤干，非得来点冰凉带辣的东西“救场”。这时候， 一碗Q弹的豌豆凉粉就是最佳拍档——它既能解腻，又能提味，还能当主食，堪称“一粉三吃”。
02食材准备：豌豆粉＋清水＋家常调味
做凉粉的关键在“粉水比例”， 1:6是广东街头摊档最常用的黄金比例：
豌豆粉 200 g
清水 1200 g（其中400 g用来调浆，800 g用来煮浆）
盐 2 g（提劲道）
黄瓜半根、大蒜几瓣、香菜一小把
糖、盐、生抽、香醋、味精、香油、辣椒油按个人口味备齐
03三步成糊：调、煮、凝
3.1 ◇ 调浆——粉块水块，颗粒不留把200 g豌豆粉与2 g盐倒进400 g清水中， 耐心搅到没有一点粉疙瘩。这一步决定最终口感， 顺一个方向搅到看不见白色淀粉才算合格。
3.2 ◇ 煮浆——60 ℃小火，边倒边搅 锅里倒入剩余800 g清水， 烧到60–70 ℃立刻转小火。将调好的粉浆 细线般倒入锅中，同时顺同一方向快速搅动。直到面糊 全部变透明、无白色粉块，立刻关火。
3.3 ◇ 凝固——震泡、磨平、冷藏 把滚烫的面糊倒入耐热盆中， 轻晃几下震出大气泡，再用锅铲把表面刮平。静置待温度下降后， 送进冰箱冷藏3小时，让淀粉充分“定型”。
04调料台：蒜水、辣椒油是灵魂
趁凉粉定型，把配角准备好：
黄瓜切细丝铺底
大蒜捣泥加少量清水成“蒜水”，蒜香更易渗出
香菜切段，辣椒油、生抽、香醋、糖、盐、味精各就各位。
05出品：刀工与刀功的较量
从冰箱取出已凝固的凉粉， 倒扣在案板。家里有专用刮刀最好，没有就用普通厨刀—— 刀面先沾冷水防粘。切成均匀的条或片，码进深盘，铺黄瓜丝，淋蒜水，再浇上调好的酱汁。
一碗 色白如玉、弹牙带劲的豌豆凉粉就完成了。入口先是冰爽，再是蒜香与醋香交织， 辣油在后段悄悄点燃味蕾，一碗下肚，暑气全消。
